Préparation: 30 mn
Cuisson: 45 à 50 mn INGRÉDIENTS :
900 g environ de viande de sanglier,
450 g d’échine de porc fraîche,
350 g de panzetta (poitrine de porc),
2 oignons, 3 gousses d’ail,
1 morceau d’écorce d’orange séchée,
thym, laurier, persil,
1 bouteille de vin rouge de Cahors Château d'Arquiès
bardes de lard, sel, poivre.
PRÉPARATION :
La veille, préparez la marinade épluchez les oignons et les gousses d’ail. Émincez l'oignon. Dans un grand plat creux, versez le vin rouge, ajoutez le thym, le laurier et le persil. Mettez l’oignon, l’ail et l’écorce d’orange. Installez les viandes de sanglier et de porc coupées en morceaux. Salez, poivrez, mélangez bien et couvrez le plat. Laissez mariner douze heures dans un endroit frais.
Le lendemain, égouttez les morceaux de viande. Passez-les, ainsi que la panzetta, à la machine à hacher avec une grille à gros trous. Passez la marinade. Tapissez le fond d’une terrine avec les bardes de lard. Remplissez-la avec la farce de viande et mouillez avec la marinade passée. Recouvrez de bardes de lard, puis du couvercle de la terrine.
CUISSON :
Mettez à cuire à four moyen, au bain-marie, pendant environ quarante-cinq minutes. Laissez refroidir.
ASTUCE : à déguster avec le même Cahors que celui de la marinade, Château d'Arquiès . Vous serez surpris !
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Une seule adresse La Forge des Bois
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