| Difficulté | Facile |
| Durée | 45 min de préparation, 1h30 de cuisson, 12h de marinade | |||
Ingrédients
Pour 4 personnes :
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Préparation
Préparation de la marinade
- Éplucher et découper les carottes en petits dés
- Éplucher les oignons et les échalotes et les hacher finement
- Découper en petits dés le céleri
- Éplucher et hacher les gousses d’ail
- Découper le lapin en morceaux
- Découper la poitrine de porc en lardons
- Mettre les légumes, les lardons et les morceaux de lapin dans un saladier
- Arroser avec le vin, l’huile et le vinaigre
- Ajouter la touche aromatique en ajoutant le thym émietté, les feuilles de laurier et les clous de girofle
- Bien mélanger le tout pour que le lapin trempe bien dans le liquide
- Laisser reposer 12 h au réfrigérateur
Cuisson du lapin
- Retirer les morceaux de lapin de la marinade et les laisser bien égoutter
- Disposer la farine dans une assiette et rouler le lapin dedans de manière à ce qu’il soit couvert de farine sur toute la surface
- Faire chauffer le beurre dans une cocotte à feu vif
- Ajouter les morceaux de lapin et les saisir de toute part jusqu’à ce qu’ils roussissent
- Déglacer en versant tout le contenu de la marinade que vous aurez préalablement filtré à l’étamine ou au chinois. Pressez bien les légumes pour bien en extraire tout le jus
- Couvrir et laisser cuire 1h30 sur feu doux
- Ajouter les pruneaux 30 minutes avant la fin de la cuisson. Ne pas mettre tout les pruneaux, il faut en conserver 2 pour la sauce.
- Retirer les morceaux de lapin au terme de la cuisson et les réserver au chaud
Préparation de la purée de pruneaux
- Pendant la cuisson du lapin, mettre à tremper 2 pruneaux dans du thé tiède pendant ½ h
- Retirer les pruneaux, les couper et retirer le pépin
- Ecraser les pruneaux en purée ou les passer au mixer
- Délayer la purée avec une cuillère à soupe de thé pour qu’elle ne soit pas trop épaisse
Préparation de la sauce
- Remettre la cocotte sur un feu moyen
- Laisser réduire de moitié jusqu’à obtention d’un liquide onctueux
- Ajouter la purée de pruneaux et bien la délayer dans la sauce.
- Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant à votre convenance.
Servir le lapin bien chaud nappé de la sauce et accompagné de quelques pommes de terre
avec le même vin que la marinade : Cahors Rouge Château d'Arquiès.
