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jeudi 17 novembre 2011

Chapon de pintade fermier de Corrèze aux pommes et noix de pécan


Chapon de pintade fermier de Corrèze aux pommes et noix de pécan
Chapon de pintade fermier de Corrèze aux pommes et noix de pécan
Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 1h
INGREDIANTS
1 chapon de pintade fermier de Corrèze découpé en morceaux
4 pommes
3 échalotes
50g de noix de pécan
15cl de sirop d'érable
10cl de bouillon de volaille
1 c à soupe de sucre
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
1 noix de beurre
2 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre au moulin
Cahors Château d'Arquiès



Préchauffer votre four à 180°C. Verser les noix de pécan dans un bol, arroser avec 3 c à soupe de sirop d'érable. Ajouter le sucre et une grosse pincée de sel. Mélanger bien et verser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Étaler les noix en une couche et enfourner pour 10 min de cuisson. Sortir du four et laisser refroidir.
Mettre votre cocotte à chauffer avec l'huile d'olive. Faire dorer vos découpes de pintade sur toutes les faces. Une fois dorés, remettre tous vos morceaux dans la cocotte, saler, poivrer et ajouter les échalotes pelées et coupées en quatre. Arroser de bouillon, ajouter la cannelle et les étoiles de badiane, couvrir et laisser mijoter 30 min.
Pendant ce temps, couper les pommes en quartiers et les faire dorer à la poêle dans du beurre. Réserver.
Ouvrir la cocotte, arroser avec le reste du sirop d'érable, mélanger, ajouter les pommes, couvrir et prolonger la cuisson 15 min.
Servir votre chapon de pintade avec les noix de pécan caramélisées et les pommes.
Vin conseillé :  un Cahors Château d'Arquiès



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