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samedi 31 décembre 2011

Faut-il chambrer un vin ?

Faut-il chambrer un vin ?

DÉGUSTATION


Cahors Château d'Arquiès

Pas vraiment : cette pratique ancienne, qui consistait à remonter de la cave les vins pour les ramener doucement à la température de la chambre, se justifiait quand les caves étaient à 8-9 °C et les chambres n'excédaient pas les 15-16 °C.


Aujourd'hui, avec nos appartements ou maisons chauffés à 20 ou 25 °C (pour les plus frileux), cette précaution de service peut devenir néfaste car chambrer le vin - rouge généralement -, reviendrait à l'amener à une température de service trop chaude, puisque au-delà de 16-18 °C les arômes s'envolent et la perception de l'alcool domine. Et nos vins actuels affichant un taux d'alcool plus élevé d'un ou deux degrés qu'auparavant, l'impression d'alcool s'en ressent d'autant plus rapidement !

S'il fallait remettre cette "pratique préliminaire" au goût du jour, alors il faudrait plutôt placer le vin rouge dans la pièce la plus fraîche de l'habitat. Sachez qu'une fois le vin servi dans le verre, la température augmente en moyenne d'un degré toutes les cinq minutes jusqu'à atteindre la température ambiante.

Ni trop chaud, ni trop froid (les basses températures ayant tendance à "durcir" les vins tanniques). N"hésitez pas à faire une remarque au restaurateur qui vous propose son verre de vin rouge tiède ou glacé à 6 euros ! Vous lui direz qu"en chambrant le vin, en fait, il se moque du vin... et de son client !


http://fr.kgbpeople.com/?ref=6afdc17
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