CIVET DE BICHE AU VIN DE CAHORS ET AIRELLES

Cahors Château d'Arquiès

Pour 4 à 6 personnes

Marinade : 1 nuit

Préparation : 45 min

Cuisson : 1 h

Ingrédients

• - 1,5 kg d'épaule de biche, coupée en morceaux
  - 1,8 l de vin rouge de Cahors château d'Arquiès
  - 3 oignons
  - 3 carottes
  - 1 gousse d'ail
  - 1 bouquet garni
  - 45 cl de bouillon de viande
  - 65 g de farine
  - 90 g de beurre
  - 4 cuil. à soupe de confiture d'airelles
  - huile d'olive
  - sel et poivre noir

Pas à pas

1. Dans un saladier, assemblez les morceaux de biche, le vin rouge de Cahors château d'Arquiès , les oignons et les carottes épluchés et coupés en dés, la gousse d'ail et le bouquet garni. Recouvrez le saladier de film alimentaire, placez au réfrigérateur et laissez mariner pendant 1 nuit.
2. Le lendemain, égouttez la viande et les légumes. Mettez le bouquet garni à part. Versez la marinade dans une casserole, faites-la bouillir 1 min, écumez-la et réservez hors du feu.
3. Faites chauffer une grande poêle à feu très vif avec de l'huile d'olive et faites sauter les légumes égouttés (sauf le bouquet) pendant 5 min ; mettez de côté. Faites ensuite dorer la viande en 2 ou 3 fois pendant 10 min environ.
4. Dans une cocotte, assemblez la viande sautée, les légumes sautés, la marinade bouillie, le bouillon et le bouquet garni. Salez, poivrez et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 1 h 30 environ. Vérifiez la cuisson en goûtant la viande qui doit être tendre.
5. Faites cuire la farine , le beurre et la confiture d'airelles  dans une casserole pendant 2 min à feu doux. Quand la viande est cuite, placez-la dans un saladier. Ajoutez le mélange beurre-farine-confiture d'airelles encore chaud dans le jus de cuisson en fouettant assez fort pour bien le disperser. Manger chaud, à déguster avec le même vin que vous avez employé pour la marinade.