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| Cahors Château d'Arquiès |
Préparation : 20 min - Cuisson : 180 min
Ingrédients :
1 chapon de pintade
100 g de cerneaux de noix
50 g de beurre mou
Pour la farce :
1 foie gras de canard frais
4 gousses d'ail - 2 oignons
1 pomme
1 poignée de persil frisé
1 oeuf - 4 Petit Suisse
huile d'olive - poivre du moulin
muscade - cannelle
Pour la polenta :
250 g de polenta précuite
25 cl de crème fleurette
1 l de lait - 40 g de beurre
50 g de parmesan fraîchement râpé
Allumez le four th. 5/150°. Concassez grossièrement les cerneaux de noix et mélangez la moitié au beurre mou.
Préparez la farce : pelez et hachez l'ail et les oignons et faites les revenir dans une poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la pomme lavée avec la peau en la râpant au-dessus de la poêle. Lavez le persil, épongez-le et hachez-le. Coupez le foie en petits morceaux, ajoutez-les dans la poêle avec le persil, les noix restantes, du sel, du poivre, un peu de muscade et de cannelle. Hors du feu ajoutez les Petit Suisse et l'oeuf entier, et mélangez bien.
Mettez la farce dans le chapon, cousez l'ouverture avec de la ficelle, tartinez le chapon avec le beurre aux noix, mettez-le dans un plat ou une cocotte avec 2 verres d'eau et faites-le cuire pendant 3 h en l'arrosant souvent.
Pour la polenta : faites chauffer le lait et la crème dans une grande casserole, versez la polenta en pluie tout en remuant sans cesse au fouet pour éviter les grumeaux et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan.
Servez aussitôt avec le chapon de pintade découpé et la farce au foie gras à côté, accompagner le tout
