Le vignoble historique de Cahors est depuis longtemps réputé pour ses vins costauds et tanniques. Son fameux «vin noir» était jadis acheté par les marchands de Bordeaux pour donner du tonus et de la poigne à leurs cuvées lors des petits millésimes. Sévèrement touchée par la crise phylloxérique de la fin du XIXe siècle, puis par le gel de 1956, la région de Cahors a du attendre jusqu’en 1971 pour accéder au statut d’AOC. Depuis, les choses ont bien changé. La production qui ne représentait que 750 000 bouteilles au début des années soixante dépasse aujourd’hui les 25 millions de bouteilles. Le vignoble s’est développé (environ 4 400 ha), mais le Cahors conserve toujours son caractère particulier et le terroir s’exprime à travers un encépagement unique dominé par l’auxerrois (malbec), qui doit représenter au moins 70 % de l’assemblage, mais aussi une petite proportion de merlot et de tannat. Plusieurs vignerons dynamiques ont compris qu’avec de la rigueur et du savoir faire, le malbec pouvait donner un excellent vin certes robuste et généreux, mais tout de même fort aimable et apte à vieillir en beauté. Reflet de la pure expression du cépage auxerrois (malbec), les vins de Cahors - aussi composés de merlot et de tannat - évoquent le bleuet, la cerise, la violette et l'eucalyptus; et épousent à merveille un magret de canard nappé d'une sauce aux poivres ou un lapin braisé aux pruneaux d'Agen. Ce fameux pruneau, réglementé par une indication géographique protégée, trouve son terroir de prédilection dans le Sud-Ouest et s'achète ici dans la plupart des épiceries fines. Comme les vins de Cahors charpentés nécessitent aussi un met à l'image de leur structure, l'incontournable cassoulet agrémenté d'haricots tarbais, baptisés parmi les meilleures sortes cultivées en France, est de mise !
